Pasta e piselli Mikychef by M. Perdomo

Pasta e piselli

Ricetta

Ingredienti:

• kg. 2 di piselli freschi (da sbucciare) 600 gr di pisellini gelo
• 3 uova intere
• 3 hg di farina 00
• 150 ml panna fresca o crema di latte
• 1 mazzo di prezzemolo
• 1/2 cipolla
• 1 fetta alta di pancetta affumicata

Preparazione:

Per la pasta

Ricavare la clorofilla di prezzemolo, centrifugando il prezzemolo e passandolo poi al setaccio oppure frullando le uova con il prezzemolo. Disporre la farina a fontana e impastarla con i tuorli d’uovo “verdi”.

Otterremo così un impasto naturalmente verde molto profumato, che saprà mantenere il proprio colore anche durante la cottura. Lasciarla riposare 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola. Lavorare la pasta al mattarello e tirarla poi con la macchinetta da tagliatelle, ricavandone una sfoglia sottile ed elastica.

Per il ripieno
Preparare un purè di piselli, stufando la cipolla con la pancetta, aggiungendo poi i piselli freschi (circa la metà dei 2 chilogrammi iniziali) e cuocendo il tutto per circa 15 minuti. Frullare il composto con un goccio di
panna fino ad ottenere una crema morbida ma non troppo liquida.

Pasta e piselli

Preparazione della pasta
Stendere la sfoglia preparata in precedenza, darle quindi la forma di mezzo baccello con un coppa-pasta; disporre 6-7 piselli freschi in ogni singola metà di baccello, aggiungere un po’ di purè di piselli e poi chiudere il baccello con un’altra porzione di sfoglia, ottenendo così la riproduzione di un vero baccello di piselli. Cuocere infine i “finti baccelli” in abbondante acqua salata per qualche minuto (testandone la cottura), scolarli e saltarli poi con una noce di burro, del prezzemolo tritato finemente e 2 cucchiai di acqua di cottura, fino ad ottenere una salsina morbida e cremosa. Impiattare la “pasta e piselli” nappando i baccelli con la salsina e qualche foglia di prezzemolo.

Pasta e piselli

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