Archive for the pesce crudo Category

Mikychef e la Catalana di Gambero Rosso di Mazara del Vallo

Posted in Chef, cuoco, pesce crudo, Spettacolo on 5 settembre 2015 by Mikychef

 

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Mikychef per CasaGusto Cavour

Posted in Chef, Cucina, pesce crudo, Spettacolo on 5 settembre 2015 by Mikychef

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Inizia la mia nuova avventura in questa splendida cornice di piazza Cavour, nel cuore di Roma, un viaggio fatto di sapori e profumi del territorio.

Una ricerca continua di materia prima di qualità.

Una carta dei Vini che Vi stupirà in quanto abbiamo preferibilmente selezionato vini biologici e autoctoni patrocinati dalla Camera di Commercio del Lazio.

Circondata da giovani professionisti con la voglia di fare bene e di crescere, una squadra che ho formato in caldi mesi di duro lavoro, siamo finalmente pronti ad accoglierVi! 

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Alcuni dei ns piatti:

Tartare di tonno e menta con hummus di ceci e croccante di guttiau

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Spaghettone Burro & Alici: Spaghettone Verrigni, burro di Baratte alici della Galizia, pinoli, salvia e taralli tostati

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Polpo e patate con battuto al basilico

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La selezione di Affumicati di mare Sapor Maris

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Pacchero Verrigni risottato con ragu bianco di spatola e pomodorini confit

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Un’eccellenza italiana: Zuppetta di datterino e zenzero con burrata fresca, Gambero Rosso di Mazara, fiocchi di sale alla vaniglia e zeste di lime

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Selezione DOL

TERRITORIALITA’. Tagliere Mikychef‬ per CasaGusto Cavour:
Selezione DOL Fiocco della Tuscia, Caciottina massaggiata di bufala di Amaseno, Tomino Pecora Pira in foglia di Mirto, Capra Candidum, Prosciutto di Bassiano, Capocollo Riserva Montefiascone, Lombetta alle erbe Bio, Salame Reatino, fico fresco, confettura di cipolla rossa e mostrarda di pera. 

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Polpo di scoglio arrostito in padella di ferro con crema di legumi piccante e granita di sedano

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non Vi racconto altro..non vorrei rovinarVi la sorpresa! 😉

Vip a tavola con Mikychef – Il Punto Magazine – Terry Schiavo

Posted in Chef, Chef a domicilio, Cucina, cuoco, Dolci, pesce crudo on 14 ottobre 2013 by Mikychef

Terry Schiavo, “bionda dentro”, SI METTE A NUDO! E ci regala una sensualissima ricetta tra i fornelli del ristorante romano CasaGusto Forum. A guidarla una bruna dal fascino intrigante, la nostra Mikychef. Il risultato? Un’esplosione di Terrybile bellezza TUTTA DA SCOPRIRE. Boom! (foto A.Monus copyright ilPunto Magazine)
Attrice, cantante, presentatrice, show girl, scrittrice e persino giornalista! Tutto questo è Terry Schiavo. La incontriamo a Roma, nel nuovo ristorante CasaGusto Forum (all’interno del noto centro sportivo), dove ci parla del suo amore per la pizza, dei suoi percorsi di realizzazione interiore e del suo nuovo libro che uscirà il prossimo 14 febbraio, giorno di San Valentino.
L’intervista completa prossimamente su ilPunto Magazine, nella rubrica Vip a Tavola con Mikychef!

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Video intervista a Terry Schiavo

Il Punto Magazine http://www.ilpuntomagazine.com, ristorante CasaGusto Forum.
UNA SERATA…DONNE E CUCINA! Ilpunto Magazine a CasaGusto Forum (Roma) con l’attrice Terry Schiavo, la talentuosa Mikychef (Micaela Di Cola) e il titolare Urbano Salvatori.
PROSSIMAMENTE IL VIDEOCLIP E L’INTERVISTA SU ilPUNTO MAGAZINE nella rubrica VIP A TAVOLA!!! (copyright ilPunto Magazine, foto A.Monus) — presso CasaGusto Forum Roma.
Sandwich di alici con scarola, patate, olive taggiasche, su caramello all’arancia e salsa di finocchio al limone, con polvere di olive disidratate.


Micaela Di Cola
Chef con la passione per la moda e lo sport, un maschiaccio in gonnella!
In famiglia si respira la ristorazione tradizionale da generazioni ma Lei opta per un mood alternativo. chef a domicilio e consulente per start up di ristoranti.
Cura eventi come matrimoni, lanci pubblicitari e da qualche anno si dedica allo sugar style.
La ricerca di materia prima di qualità é la sua passione: portare l’alta cucina nelle case di tutti la Sua mission!

la ricetta del Sandwich di alici

Ingredienti:

• Alici pulite a libretto
• Scarola cotta
• Olive taggiasche
• Papate lesse
• Pangrattato
• Sale ed olio evo

Per la salsa di finocchio:

• 2 finocchi
• 2 fette di limone
• 50g latte intero
• agar (sosa)
• xantana (sosa)

Per il caramello all’arancia:

• Succo di due arance
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di miele
• 1 pizzico di sale

Per la polvere di olive:
• 100g Olive nere
• 10g di farina di mandorle

• Cuocere la scarola con aglio olio e peperoncino
• Snocciolare le olive e tagliarle a pezzetti. Unire le patate e completare il mix con la scarola saltata
• Su una teglia con cartaforno mettere un po’ d’olio e pangrattato e porre le alici aperte a libretto su cui verrà disposto il mix di patate e scarola con olive a pezzetti, poi fare un altro strato e finire con altre alici a libretto
• In fine cospargere la superficie con pangrattato ed un po’ d’olio

Per la salsa di finocchio e limone:

• In un tegame, partendo da freddo, aggiungere un filo d’olio evo, le fette di limone ed il finocchio tagliato e julienne
• Lasciar cuocere 2 minuti a fuoco lento senza rosolare
• Aggiungere il latte e lasciar cuocere fino a che il finocchio non diventa morbido
• Frullare e passare in un colino fino, lasciar raffreddare
• Per ogni 100g di salsa passata aggiungere 0,9g di agar portare a bollore per 3 min; aggiungere 0,2g di xantana e frullare

Per la polvere di olive:

• Far seccare le olive nel forno a microonde alla minima potenza, fino a che non si sbriciolano con le mani
• Mischiare alla polvere di olive la farina di mandorle

Prima di cuocere le alici mettere pangrattato in superficie perché rimanga croccante, irrorare con olio e cuocere brevemente a
180°C per non seccare le alici.
• Adagiare a goccia la salsa di finocchio e limone riscaldata
• Disporre il sandwich
• Decorare con il caramello all’arancia e la polvere di olive

utensili:
bilancia di precisione da grammi
frullatore ad immersione
colino
casseruole
boule
pinze
mestoli
teglia
Coppapasta

Terry e Mikychef

Vellutata di pomodoro e zenzero con Burrata, gamberi rossi e zeste di lime.

Posted in Chef, Chef a domicilio, Cucina, cuoco, pesce crudo, Spettacolo on 8 agosto 2012 by Mikychef

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